הדגים שאנו מבשלים, פורגי ופומפנו

פּוֹמפַּנו

זה יכול להיקרא דג חמאה, דג סנדלר, היתר או דקל. לא משנה איזה שם תתנו לו, הפומפנו של פלורידה נחשב לאחד מהדגים הכי טעימים באוקיינוס. זהו דג פופולרי מאוד באזור פלורידה הן מבחינה מסחרית והן עבור דיג ספורטיבי. נמצא במים החמים של דרום האוקיינוס ​​האטלנטי מקייפ קוד ועד ברזיל, אין לבלבל אותו עם הפונפון הקליפורני שהוא למעשה בן למשפחת דגי החמאה ולא פומפנו בכלל. זהו דג שגדל במהירות, מגיע ל-8-12 אינץ' בשנתו הראשונה ותוחלת חיים של 3 עד 4 שנים. בגלל צמיחתו המהירה וטעמו הנהדר, גידול הפומפנו הופך לפופולרי מאוד. גודל הקציר הממוצע עבור פומפנו מעובד הוא 1 עד 1.5 פאונד. יש לו גוף כסוף, כחול מתכתי מלמעלה וצהוב-זהוב מתחת עם זנב מפוצל עמוק ורוחבו נתפס בממוצע 1 ½ עד 3 פאונד. ידוע שהפומפנו מגיע ל-9 פאונד ואורך של 26 אינץ'. זהו דג יקר למדי בגלל ביקוש גבוה ומגבלות דיג מסחריות. לפונפנו יש בשר מאוד מתקלף, מוצק מאוד ודי עתיר שומן ובעל טעם עשיר וטעים. הוא נשאר לח עם צבע לבן פנינה לאחר הבישול. הדרך הטובה ביותר לבשל פומפנו היא לאפות, לצלות, להקפיץ, לטגן במחבת או לטגן בתנור.

פורגי

דג קטן המכונה דג המחבת עם המים המלוחים, הפורגי או הססקופ שהוא נהוג לכנותו פופולרי מאוד בקרב דייגים ספורטיביים ומסחריים לאורך חוף האוקיינוס ​​האטלנטי ממיין ועד דרום קרוליינה. השם "פורגי" מגיע ממילה הודית אמריקאית ל"דשן", שימוש נפוץ לדג בגלל השפע שלו בתחילת אמריקה. יש לו גב כחול כסוף עם דפנות כסף עמומות ו-12 עד 15 פסים אנכיים חלשים. הפורגי בממוצע 1 עד 2 פאונד ו-12 עד 14 אינץ' אורך אבל יכול לגדול עד 3 או 4 פאונד. הם יכולים לחיות עד 20 שנה. חלק מהשמות האזוריים שבהם ניתן למצוא הם, scup, בנות, נערות יפות, אסיר, פאוגי, דגי כלא, סרגו ודניס. בשר הפורגי הרך והמתקלף עדין בטעמו ותכולת שומן בינונית. יש להם הרבה עצמות וקשה להפיל אותם, ולכן הם נמכרים בדרך כלל שלמים. הדרך הטובה ביותר לבשל פורגי היא לאפות, לטגן בשמן עמוק, לטגן במחבת, להקפיץ או לאדות.

About admin

Check Also

לאיזה דג יש יותר שומני אומגה 3 מאשר סלמון?

אתה יכול לצלות אותו, לעשן אותו, לשפוך אותו או לרפא אותו, אבל הדג הזה הופך …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments

אין תגובות להציג.